所(suǒ)謂異味，即冷庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影響下(xià)，通過(guò)物理化學的變化，産生(shēng)一種不正常的氣味，天(tiān)長日久，這種氣味就(jiù)粘附于(yú)冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中産生(shēng)異味，一般說來有以下(xià)幾個方面的原因：